一、黑珐琅锅和白珐琅锅的区别

1、新买的黑珐琅锅摸起来手感粗糙，而白珐琅锅则光滑发亮，如同搪瓷制品。

2、黑珐琅锅需要经过开锅处理，通常需要用油来养护。相比之下，白珐琅锅在清洗后即可直接使用，日常使用中也不需要额外的养护。

3、黑珐琅锅可以在较高温度下烹饪，适合用来炒、煎、炸、烤以及烹饪不含或仅含少量水分的菜肴。白珐琅锅则便于观察食物的变化，能有效锁住水分，使食物保持原汁原味，特别适合焖、煮、炖类菜肴。

二、铸铁锅黑珐琅好还是白珐琅好

白珐琅锅容易被食物染色，美观度受影响，并且不耐高温，不适合煎炸和烘烤。而黑珐琅锅则克服了这些缺点，其黑色微孔珐琅内壁能够吸附食物油脂，使用时间越久，锅体越不粘，也不会变色，甚至可以放入烤箱使用。综合考虑，铸铁锅的黑珐琅锅显然要优于白珐琅锅。

三、黑珐琅锅如何开锅

1、清洗：首先用热水彻底冲洗，然后用干净的抹布擦干。

2、涂抹食用油：在锅内薄薄地涂抹一层食用油，确保每个角落都均匀覆盖。

3、干蒸：将涂抹了油的锅置于灶上，用小火烘干。重复涂抹油和烘干的步骤一次。之后熄火，让锅自然冷却，最后用厨房纸巾擦去多余的油分。